电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定传统发酵白酸汤中矿物质元素及主要营养成分分析

摘要：

为探究传统发酵白酸汤中对人体有益的矿物质元素及营养成分,通过考察样品的消解试剂、消解温度和消解时间,建立了电感耦合等离子体发射光谱(ICP-OES)法测定传统白酸汤中矿物质含量的方法,并对主要营养成分进行了测定分析.结果表明,使用 10%浓硝酸梯度升温消解传统白酸汤样品效果最好,测定方法相对标准偏差 RSD为 0.26%～2.4%,平均加标回收率在 96.5%～114%,说明使用 ICP-OES法测定白酸汤中矿物质元素具有较高准确度及精密度.样品中 4 种常量元素钙、镁含量分别为 51.4、37.7 mg/L,钠、钾元素含量分别为 6.66、1.65 mg/L;5 种微量元素铜、锌、铁、锰及硅含量在 0.052～2.49 mg/L;铝元素未检测到.功能性成分多酚含量为(11.84±0.05)mg/L,蛋白质含量为(6.39±0.02)g/L,氨基酸含量为(2.77±0.04)mg/L,有害物质亚硝酸盐在安全标准下含量为0.60 mg/L.检测结果为白酸汤的研究及相关产品的开发提供了理论基础.

关键词：白酸汤、矿物质、ICP-OES、营养成分、梯度消解

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分类号：O657.31;TS264.9(分析化学)

资助基金：贵州省科技计划项目;贵州省科技计划项目;贵州科学院省级专项资金资助项目;贵州省生物研究所项目

在线出版日期：2023-11-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：1248-1254