二氧化氯杀菌技术在甜菜制糖加工中的应用研究

摘要：

甜菜制糖加工过程中容易受到微生物的侵染而导致糖分损失.随着人们对食品安全的重视和相关监管的日趋严格,开发用于甜菜制糖加工过程的绿色安全杀菌剂具有重要意义.本研究评测了含20％ 二氧化氯的杀菌剂CD-1在甜菜制糖浸出工段的杀菌性能,结果表明,在室温下,添加500 mg/kg的CD-1杀菌剂,2 h杀菌率为91.3％,其杀菌效果比500 mg/kg的焦亚硫酸钠(CK)高6.4个百分点.在浸出汁45～55℃热处理条件下,添加125 mg/kg的CD-1杀菌剂在90 min时的杀菌率为75.6％,与CK的杀菌率74.4％ 相当;添加250和500 mg/kg的CD-1杀菌剂在90 min时杀菌率分别达到97.3％和98.2％,比CK高22.9～23.8个百分点.在甜菜制糖车间中试中,添加500 mg/kg的杀菌剂CD-1,在5 h杀菌率达到99.2％;添加300 mg/kg的杀菌剂CD-1,在7.5 h杀菌率达到92.6％,达到生产要求.以二氧化氯为核心成分的杀菌剂,与目前国内甜菜制糖领域常用的杀菌剂焦亚硫酸钠相比,在同等添加量的情况下,该杀菌剂的杀菌速度更快,杀菌效果好于焦亚硫酸钠.

关键词：甜菜制糖、食糖、二氧化氯、杀菌剂、菌落总数、乳酸

所属期刊栏目：42

分类号：S435.663(病虫害及其防治)

资助基金：新疆自治区自然科学基金项目2017D01B58

在线出版日期：2020-07-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：54-58