碱液喷涂对原糖储存过程中品质劣变的影响

摘要：

随着国内精炼糖厂的布局不断扩大,进口原糖在精炼糖厂进行二次精炼提纯工艺在国内逐渐形成规模.由于原糖在储存过程中色值和还原糖含量还会继续增加,储存环境及物料性质对原糖储存过程中的原糖色值、还原糖含量和pH具有较大的影响,从而对后续原糖加工的提糖效率会造成较大影响.通过调整原糖初始pH值可能会降低蔗糖的转化及色值的增加速率,抑制原糖品质劣变.本研究对氢氧化钙碱液均匀喷涂原糖表面的技术处理后获取的原糖(DRS),通过考察温度、湿度、水分含量条件参数,研究原糖(RS)及喷涂后原糖(DRS)在不同储存条件下品质的变化趋势.将实验结果应用于中试生产指导,原糖样(Z-RS)储存20周后色值增加了99.14％,经滚筒干燥阶段喷涂氢氧化钙水溶液后的原糖(Z-DRS)色值增加了85.24％,处理后色值减少13.90％;碱处理原糖的还原糖下降0.67个百分点.本研究为工厂控制原糖品质劣变,降低精炼成本、提高生产效益提供了理论支撑.

关键词：原糖、碱液喷涂、色值、pH、还原糖、品质劣变

所属期刊栏目：41

分类号：S566.3(经济作物)

资助基金：2016/2017 年新疆自治区高层次人才引进工程计划;中国博士后科学基金 61 批面上资助"西部地区博士后人才资助计划"2017M613312XB;2017年新疆自治区自然科学基金项目2017D01B58;特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制2017YFD0400500

在线出版日期：2019-10-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：30-35