甘蔗制糖澄清工艺优化及应用研究

摘要：

在甘蔗制糖中,蔗汁澄清效果极其重要,最终影响糖品的品质.本文以磷酸添加量、预灰pH、主灰pH和絮凝剂添加量为关键因素,每个因素3个水平,进行L9(34)正交试验,选取沉降速度、视纯度、色值、浊度为关键澄清指标,通过综合平衡法和综合评分法来分析澄清效果.结果表明磷酸添加量300μL/L、预灰pH 7.40、主灰pH 8.00、絮凝剂添加量2.8μL/L为最佳澄清工艺条件.在工业生产线上进行应用验证,结果表明,清汁的色值下降190 IU,浊度下降20 MAU;粗糖浆的还原糖分下降0.21个百分点,色值下降268 IU;原糖的色值下降47 IU,不溶于水杂质下降12μg/kg,即工业生产线上取得较好的应用效果,因此,通过正交试验确定的优化工艺参数可以有效指导制糖工业生产.

关键词：甘蔗制糖、澄清工艺优化、正交试验

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分类号：S566.1;TS244.1(经济作物)

资助基金：2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划;新疆自治区自然科学基金项目2017D01B58;中国博士后科学基金61批面上资助"西部地区博士后人才资助计划"2017M613312XB;特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制2017YFD0400500

在线出版日期：2019-05-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：8-13