α-葡聚糖酶在甜菜制糖中的试验研究

摘要：

葡聚糖是制糖工业中一种较为常见的危害物,当糖汁中葡聚糖浓度较高时,会影响到过滤、蒸发、结晶和分蜜等工段,而且会增加废蜜的糖分损失、降低提糖率,从而给制糖生产带来严重的负面影响.目前,最有效的解决方案就是使用α--葡聚糖酶,通过酶解作用将葡聚糖降解成小分子糖类,从而解决过滤等生产问题.本文采用单因素分析法研究pH值、温度、反应时间和葡聚糖酶浓度4个因素对葡聚糖的降解效果的影响,确定在甜菜制糖中α--葡聚糖酶去除葡聚糖的最佳应用条件.结果表明,当葡聚糖浓度在1 g/kg以下时,α--葡聚糖酶的最优作用浓度为5 mg/kg,最适反应温度为50～60℃,最优pH值范围为5.0～7.0,有效作用时间为5～10 min.本研究有效解决了工厂葡聚糖浓度升高、中间汁过滤困难的生产难题,保障了低品质甜菜的正常加工,对甜菜糖的生产具有积极的指导意义.

关键词：甜菜制糖、葡聚糖酶、糖分损失、酶解

所属期刊栏目：41

分类号：S566.3(经济作物)

资助基金：新疆自治区自然科学基金项目2017D01B58;中国博士后科学基金61批面上“西部地区博士后人才资助计划”2017M613312XB;2016/2017年新疆自治区高层次人才引进工程计划;国家重点研发计划“特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制”2017YFD0400500

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：13-18