壳聚糖-活性炭协同对蔗汁的脱色效果

摘要：

为有效降低蔗汁在常规清净过程中,因加热造成颜色加深、可溶性非糖杂质增加等给后续加工带来的不良影响,以壳聚糖、活性炭为材料,对蔗汁进行室温下的脱色研究.结果显示,壳聚糖的添加量仅为0.05%(g/mL)时,蔗汁中即可发生瞬间絮凝,且吸附絮凝作用有59.4%的脱色率,当协同1 g活性炭,对5000 IU~17000 IU的甘蔗蔗汁进行脱色,总脱色率平均达到96.7%,加入活性炭后总脱色率平均提高了37.3%,清汁重力纯度平均提高了3.41%,由此可证明仅室温下,壳聚糖-活性炭协同对甘蔗蔗汁具有很好的清净、脱色能力.

关键词：蔗汁、壳聚糖、活性炭、色值、脱色率

所属期刊栏目：40

分类号：S566.1(经济作物)

资助基金：云南省甘蔗产业技术体系资助

在线出版日期：2018-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：27-29,32