壳聚糖降低蔗汁氨基酸的试验

摘要：

通过壳聚糖降低混合汁和滤清汁氨基酸含量的试验研究,认为壳聚糖对除去蔗汁氨基酸有一定效果,并提出了在制糖生产中减少美拉德反应的措施.

关键词：壳聚糖、蔗汁、混合汁、滤清汁、氨基酸、美拉德反应

分类号：TS244+.11;Q53(食品工业)

在线出版日期：2004-09-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：16-19