10.3969/j.issn.0529-6005.2011.04.006
变质鸡蛋中蜡样芽孢杆菌的分离与鉴定
从山东地区保存超过14 d大范围出现变质鸡蛋中分离到一株细菌,经过培养特性、生理生化鉴定和16S rDNA鉴定,鉴定为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus).分别将变质鸡蛋、煮熟的变质蛋、健康鸡蛋进行厌氧培养和细菌计数,发现健康鸡蛋和煮熟的变质蛋无蜡样芽孢杆菌,而变质鸡蛋中的细菌数量达到1.3×108CFU/g.本试验表明,蛋黄中过量的蜡样芽孢杆菌可能与鸡蛋变质有关,应注意过量添加蜡样芽孢杆菌可能影响蛋品的保鲜和食用安全性.
变质、蜡样芽孢杆菌、分离、鉴定、鸡蛋
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S852.61+6(动物医学(兽医学))
2011-10-18(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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