不.同.畜.种.肉.的.鉴.别

摘要：

@@在肉品市场上，一些不法商贩以马肉冒充牛肉，羊肉冒充狗肉，严重扰乱市场，损害消费者权益。为了防止上当受骗，下面介绍各种动物肉的鉴别方法。
1 肌肉牛肉呈浅红色、红色或深红色，质地坚实，纤维较细，断面有颗粒感。年青公牛肌肉微红，呈明显大理石样外观。老公牛，由于睾丸激素的积蓄，肌肉变黑，粗糙，肌肉中脂肪不多，大理石样外观不明显，小菜牛肉苍白多水，外观似胶状、柔软、指压易破。马肉呈暗红或棕红色，肌纤维比牛肉粗，横切面颗粒明显，肌膜明显。有一种令人厌恶的甜味。由于肌肉长期处于紧张活动的结果，筋膜结缔组织比其它动物发达，无大理石外观。猪肉色呈鲜红或淡红，肉质嫩软，肌纤维细软。年青猪肌肉一般呈灰白或微红，当放血不良时呈红色。老龄猪尤其是老公猪肌肉呈暗红色，肌纤维粗糙。猪肌肉的另一共同特色是烹调时，肉色几乎变成白色，其它畜肌肉烹调后变成暗色或暗红色。羊肉呈红色或棕红色，肌纤维结实，有脂肪沉积，呈大理石外观。羊肉表面有一层微干的薄膜不粘滑，有弹性，肌纤维较细短。山羊肉肌纤维间没有脂肪沉积，具典型的山羊气味。狗肉呈深红色或砖红色，质地坚实，肌纤维较粗。

机标关键词：棕红色、肌纤维、猪肌肉、大理石、外观、脂肪沉积、羊肉、牛肉、消费者权益、扰乱市场、山羊、肉色、烹调、马肉、颗粒、结缔组织、鉴别方法、狗肉、公牛、睾丸激素

所属期刊栏目：37

分类号：S851(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

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