生猪屠宰场的肉品质量管理

摘要：

@@ 1新鲜猪肉的感观标准
整片胴体表皮无毛、无血、无粪污、光洁度鲜新.分割肌肉呈均匀的淡红色,光泽好,外表湿润,有1层薄薄干膜,不粘手.肌肉弹性好,指压凹陷即恢复如原.无异味,有股特殊的肉香味.脂肪洁白,结构紧密,无黄染.骨髓充满管腔,断面有光泽呈淡黄色,触之有弹性,不脱离管腔.肌腱筋膜有弹性、坚韧、色白光泽,关节表面光滑,囊内滑液透明.

机标关键词：生猪、屠宰场、肉品、有弹性、光泽、肌肉、表面光滑、鲜猪肉、无异味、肉香味、光洁度、不粘手、指压、脂肪、湿润、囊内、筋膜、结构、肌腱、红色

所属期刊栏目：25

分类号：S85(动物医学（兽医学）)

在线出版日期：2005-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共1页

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