发酵对豆粕中营养物质和抗营养因子的影响

摘要：

利用3种酵母菌A-1、B-1、C-1和木霉S-1对豆粕进行单菌发酵.采用正交试验设计,研究豆粕在不同的菌种和发酵条件下,粗蛋白、粗纤维、胰蛋白酶抑制因子和植酸含量的变化.结果表明:发酵适宜条件为接种量6%,料水比为1:1,发酵时间为48 h,其中酵母菌A-1、B-1、C-1对提高粗蛋白和降低胰蛋白酶抑制因子和植酸效果显著,粗蛋白提高了15.84%,胰蛋白酶抑制因子降低了58.27%,植酸降低了80.11%.木霉S-1能显著降低豆柏中粗纤维含量,降低了54.74%.

关键词：豆粕、发酵、营养物质、抗营养因子、影响

所属期刊栏目：31

分类号：S816.6(普通畜牧学)

资助基金：吉林省科技发展计划资助项目3D509L416604

在线出版日期：2011-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：579-582