低盐平菇酱的制作工艺研究

摘要：

以新鲜平菇(Pleurotus ostreatus)为原料进行深加工,研究了低盐平菇酱的制作工艺.通过正交试验得出制作平菇酱的最佳工艺,制得的平菇酱口感鲜嫩,营养健康,酱香浓郁.理化指标测定结果显示固形物含量为78.2 g·100-1g-1,盐度为5.4 g·100-1g-1,总酸为2.8 g·100-1g-1,氨基酸态氮为0.84 g·100-1g-1.

关键词：平菇、酱、低盐、正交试验

所属期刊栏目：41

分类号：S646.1

资助基金：广东省农业科研项目;农业技术推广项目

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：66-69