电商运输前预冷处理对松茸品质的影响

摘要：

为探究电商运输前预冷处理对松茸品质的影响,以新鲜松茸为试验材料,在0℃～4℃冷库分别预冷0h、4 h和15 h后进行包装运输,运至实验室后置于(25±5)℃环境中,分别于发货后48 h、72 h、96 h和120 h开箱,对松茸相关指标进行测定.结果表明,预冷15 h对松茸的保鲜效果最佳,其次是预冷4 h.预冷15 h处理可使松茸的呼吸强度减弱,内部褐变程度降低,使子实体维持较高的硬度和肉质紧实度,破裂距离的上升受到抑制,可有效保持松茸的整体感官品质,延缓异味率和失重率的上升.综上,预冷15 h处理有利于保持松茸的品质,研究结果可为电商运输中松茸的保鲜提供技术参考.

关键词：松茸、电商运输、预冷、保鲜、品质

所属期刊栏目：41

分类号：S646.1

资助基金：深圳顺丰泰森控股集团有限公司委托项目90202109100239

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：55-61