气调贮藏对兰茂牛肝菌采后生理生化及品质的影响

摘要：

兰茂牛肝菌(Lanmaoa asiatica)季节性强、味道独特、营养丰富,但不耐贮藏.试验对比研究了低温贮藏和气调贮藏对兰茂牛肝菌失重率、呼吸强度、硬度、抗坏血酸(ASA)、酶活性、丙二醛(MDA)及感官评价的影响.结果表明,气调贮藏降低了兰茂牛肝菌贮藏期间的失重率,延迟了兰茂牛肝菌呼吸峰和ASA含量峰值的出现时间,且有利于兰茂牛肝菌硬度的保持,使兰茂牛肝菌的超氧化物歧化酶(SOD)活性、多酚氧化酶(PPO)活性、MDA含量保持较低水平,过氧化氢酶(CAT)活性保持较高水平,延缓了兰茂牛肝菌褐变,减慢衰老进程.气调保鲜贮藏可延长兰茂牛肝菌保鲜期10 d以上.

关键词：气调贮藏、兰茂牛肝菌、保鲜

所属期刊栏目：41

分类号：S646.3

资助基金：云南省重大科技专项计划;云南省重大科技专项计划;云南省科技人才与平台计划

在线出版日期：2022-07-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：75-81