一种银耳固体饮料的开发及工艺优化

摘要：

介绍一种以银耳、枸杞和芦根为主要原料的固体饮料制备方法.以总多糖含量为指标,采用正交试验方法对银耳、枸杞、芦根的提取工艺进行优化;以吸湿程度和休止角为指标,研究成品临界相对湿度测定和颗粒流动性;以感官评价、重金属和微生物限量为指标,进行稳定性试验.结果表明,以粗多糖为指标的药材组合最佳提取工艺条件为料液比1:15、提取时间60 min、提取4次;成品颗粒的临界相对湿度为64.3％,休止角小于40°;长期试验和加速试验结果均符合相关国家标准.通过该工艺制备的固体饮料产品特性良好,可以为相关产品开发提供参考.

关键词：银耳;固体饮料;提取工艺

所属期刊栏目：40

分类号：S646.9

资助基金：国家现代农业产业技术体系四川食用菌创新团队项目;四川省省级科研院所基本科研业务费项目

在线出版日期：2021-12-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：76-81