TPA质构分析栽培料水分对草菇子实体采后质地变化的影响

摘要：

研究不同草菇栽培料含水量对草菇采后保鲜的影响,从栽培料水分的角度,为研究草菇采前保鲜提供理论依据.采用生产草菇常用原材料(废棉90％和棉籽10％),设置培养料高水分(73％)和低水分(63％)2个梯度栽培草菇.将草菇采后置于温度15℃,湿度55％的环境中贮藏,结合表型和质地多面分析法,研究栽培料水分高低对草菇采后贮藏的影响.结果表明,随着贮藏时间的延长,不同水分培养料栽培的草菇硬度、韧性、咀嚼性、胶着性均呈现上升趋势,回复性均呈先上升、后下降趋势,但贮藏相同时间,高含水培养料栽培的草菇保鲜效果较好.综合试验结果,高水分栽培料栽培草菇可延长其贮藏期.

关键词：培养料水分、TPA质构分析、采后贮藏

所属期刊栏目：40

分类号：S646.9

资助基金：上海市科技兴农项目2019-02-08-00-08-F01119

在线出版日期：2021-06-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：108-112