不同地区平菇营养成分的分析比较

摘要：

收集山东、河南等10个平菇主栽地区的10个平菇(Pleurotus ostreatus)主栽品种,参照国家标准检测方法测定平菇子实体的主要营养成分含量,并采用单因素方差分析法、变异系数法、氨基酸比值系数法进行分析.结果表明,不同地区栽培平菇中,湖北平菇膳食纤维含量、江西平菇总糖含量、河南平菇粗多糖含量相对较高,存在显著性差异(P＜0.05),蛋白质、粗脂肪含量间无显著性差异(P＞0.05).各地区味觉氨基酸、药用氨基酸含量及氨基酸评价中,山东平菇均表现出明显优势.脂肪酸含量中吉林平菇含量最高(9.075 g·kg-)1,是山东平菇的2.5倍.因此可选择膳食纤维、总糖、粗糖、氨基酸、脂肪酸含量作为平菇代表性指标,在筛选优势主栽地区、营养品质分析及平菇高附加值产品的开发中提供理论依据.

关键词：平菇、营养成分、品质分析

所属期刊栏目：39

分类号：S646.1

资助基金：国家食用菌产业技术体系;吉林省地方领军人才项目

在线出版日期：2020-07-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：43-49