白玉菇热风干燥工艺优化及其对品质的影响

摘要：

以白玉菇为材料,通过单因素试验分析热风温度、切片厚度和装载量对白玉菇干燥特性和干燥品质的影响,并通过正交试验对干燥参数进行优化.结果 表明,升高热风温度、减小切片厚度、减小装载量可以有效降低白玉菇的干基含水率,加快干燥速率.温度对干燥速率的影响最大,然而温度过高容易造成白玉菇干燥表面的硬化,反而降低了干燥中后期的干燥速率.干基含水率大,温度、切片厚度和装载量对干燥速率的影响也增大.通过对亮度、复水比、维生素C含量和感官评分的综合评定,得到最优工艺参数为:热风温度60℃,切片厚度2 mm,装载量15 g·dm-2.

关键词：白玉菇、热风干燥、干燥特性、干燥品质

所属期刊栏目：38

分类号：S646.9

资助基金：广西自然科学基金青年科学基金项目2017JJB130027;广西高校中青年教师基础能力提升项目KY2016LX341;广西高校科学技术研究项目KY2015YB281;新增硕士学位授予单位立项建设项目桂学位[2018]7号、091006001

在线出版日期：2019-09-03（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：71-78