3种常见食用菌营养成分和嘌呤物质含量分析

摘要：

金针菇(Flammunila velutipes)和杏鲍菇(Pleurotus eryngii)是我国工厂化栽培程度最高的2种食用菌,平菇(Pleurotus ostreatus)是常见食用菌之一.通过对3种食用菌的营养成分和嘌呤物质含量进行检测分析,结果显示,杏鲍菇、金针菇、平菇干粉的蛋白质含量分别为16.39％、20.64％、21.24％,氨基酸总量为16.59％、17.83％、16.38％,且必需氨基酸和呈味氨基酸含量较高;总糖含量分别为39.60％、21.30％、30.58％,多糖含量分别为38.10％、19.73％、25.86％;膳食纤维含量分别为34.03％、37.27％、41.85％,且主要是不溶性膳食纤维;脂肪含量分别为5.13％、5.51％、5.54％;灰分含量分别为4.90％、7.23％、9.47％,且呈高钾低钠模式;嘌呤物质总量分别为416 mg/100g、288 mg/100g、244 mg/100g,且以腺嘌呤为主.本研究为这三种食用菌的精深加工和科学食用提供了理论依据.

关键词：食用菌、杏鲍菇、金针菇、平菇、营养成分、嘌呤、分析检测

所属期刊栏目：37

分类号：S646.9

资助基金：河南省科技创新杰出人才基金项目2017JR0006

在线出版日期：2018-08-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：62-65,81