怪味杏鲍菇脯的研制

摘要：

对怪味杏鲍菇脯的加工工艺进行研究,开发一种新产品,以提高杏鲍菇的综合利用价值.试验以鲜杏鲍菇为原料,通过L9 (33)和L9(34)正交试验确定杏鲍菇的最佳护色条件和调味液配方.最终得出最佳护色条件为在抗坏血酸0.1％、柠檬酸0.3％、氯化钠1.0％的混合液烫漂40 min;最佳的调味液配方是沸水中加白砂糖40.0％、食盐1.0％、鲜生姜4.0％、胡椒粉0.4％以及用柠檬酸调节pH至3.5,菇∶水为1∶2.

关键词：杏鲍菇、怪味、感官评价

所属期刊栏目：35

分类号：S646.1

资助基金：山西省普通高等学校大学生创新性创业训练项目13-014;山西省科技攻关项目20130311017-3

在线出版日期：2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：65-67,70