阿里红口香糖的制作工艺研究

摘要：

以阿里红、胶基为主要原料,对阿里红口香糖的配方进行研究.在单因素试验的基础上,根据Box-Behnken试验设计原理,以感官评价分值为试验指标,选取胶基、阿里红、葡萄糖浆、柠檬酸4个因素进行四因素三水平的响应面试验,对阿里红口香糖的配方进行优化.研究结果表明,阿里红口香糖的最佳配方为:胶基37.76％、阿里红2.24％、葡糖糖浆26.21％、柠檬酸0.41％(其它辅料:蔗糖粉35.00％、甘油3.00％、香精0.30％).此配方制作出的阿里红口香糖在20℃条件下老化24 h后,口感最佳,感官评价分值为92.6分.因此,采用响应面法优化阿里红口香糖配方合理可行.

关键词：阿里红、口香糖、胶基、响应面法

所属期刊栏目：35

分类号：S646.9

资助基金：大兴安岭药用真菌、黄芪栽培及利用技术研究201004079

在线出版日期：2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：58-64