响应面法优化米曲霉发酵液嫩化香菇柄工艺

摘要：

以香菇副产物香菇柄为原料,利用米曲霉发酵液作为嫩化剂,通过单因素试验和响应面法试验,优选出米曲霉发酵液嫩化香菇柄的最佳工艺为发酵液浓度30.4％、pH自然、处理温度53℃、处理时间4.8 h.此条件下嫩化处理的香菇柄咀嚼性为16.25 mJ.研究结果表明,米曲霉发酵液作用于香菇柄的嫩化效果良好.这为香菇柄的深度开发利用提供了新的思路.

关键词：米曲霉、发酵液、香菇柄、嫩化

所属期刊栏目：35

分类号：S646.1

资助基金：河南省农业科学院自主创新专项基金2015ZZ48

在线出版日期：2016-08-04（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：50-54