3种不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响

摘要：

为探讨不同贮藏方式对平菇保鲜品质的影响,以新鲜平菇为材料,分别采用微真空贮藏、减压贮藏和MAP贮藏3种方式进行贮藏实验,分析测定了平菇VC、可溶性固形物、丙二醛及游离氨基酸质量分数和硬度、咀嚼性的变化.结果表明,与MAP贮藏相比,微真空贮藏、减压贮藏显著地延缓了平菇VC及可溶性固形物质量分数和硬度、咀嚼性的降低,抑制了丙二醛和游离氨基酸质量分数的升高(p＜0.05).其中,微真空贮藏效果最佳.

关键词：平菇、微真空贮藏、减压贮藏、MAP贮藏、保鲜品质

所属期刊栏目：33

分类号：S646.1

资助基金：项目来源:山东省现代农业产业技术体系建设经费SDAIT-11-011-09

在线出版日期：2016-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：53-56