复合食用菌风味面条的研究

摘要：

为了丰富面条口味,研究了复合食用菌风味面条的工艺和配方.对香菇、姬松茸风味物质的提取工艺进行研究,并将2种提取滤液复配后制作面条.结果表明,香菇最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度40℃,浸提时间为6h;姬松茸最适宜提取工艺为超声波处理时间35 min,浸提温度60℃,浸提时间为4h;当香菇提取液∶姬松茸提取液=1∶3(w·w-1)时制作的面条感官评价最好.

关键词：食用菌、香菇、姬松茸、面条、风味

所属期刊栏目：31

分类号：S646.9

资助基金：粤港关键领域重点突破项目2009A020700006

在线出版日期：2016-07-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：52-54,56