食用菌蛋白质评价及品种间氨基酸互补性分析

摘要：

对常见野生食用菌松茸、革质红菇、美味牛肝菌和人工食用菌香菇、双孢蘑菇、金针菇中营养成分蛋白质进行质量评价及互补性分析.结果表明,虽然食用菌因其品种、来源不同,组成蛋白质的氨基酸含量和几种必需氨基酸组成比例与WHO/FAO模式谱接近程度有一定差异,但通过利用各食用菌品种之间的氨基酸互补性,可对其差异加以改善,极大提高了食用菌蛋白质的营养价值,旨在为居民平衡膳食提供食用菌营养素的基本信息.

关键词：食用菌、蛋白质、氨基酸、平衡膳食

所属期刊栏目：31

分类号：S646.9

资助基金：基金项目,云南省高层次科技人才培养工程2008OC008;科技部科技基础性工作专项SQ2008FY151061

在线出版日期：2012-05-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：35-38