灵芝醋饮料加工工艺优化研究

摘要：

为了深入挖掘灵芝优越的保健功效,本研究以灵芝为原料,通过单因素和正交试验,筛选发酵菌株、优化发酵和调制工艺,经接受性检测,确定灵芝醋饮料加工工艺,切片灵芝按固水比1∶100加水,100℃下煮制浸提2h,过滤；每100毫升滤液添加蔗糖16 g,调配pH4.0,接种迪发酵母菌0.20 g,32℃下发酵144 h；发酵液接种沪酿1.01醋酸菌0.2 g,120 r·min-1、32℃恒温发酵14d,抽滤获得灵芝醋酸发酵液；将灵芝醋酸发酵液和浸提液按1∶1混合,每100毫升添加蔗糖7 g、葡萄糖0.6 g、食盐0.04 g调配成灵芝醋饮料,然后包装灭菌,开发出一款具有灵芝独特风味的新型保健灵芝醋饮料.

关键词：灵芝、迪发酵母、沪酿1.01、发酵工艺、醋饮料调配

所属期刊栏目：30

分类号：S646.9

资助基金：项目来源:基金项目,福建省星火计划重点项目“银耳、竹荪等食用菌精深加工综合技术开发”2006S0001

在线出版日期：2012-03-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：48-53