L-半胱氨酸和氯化钙在金针菇保鲜上的应用

摘要：

以L-半胱氨酸和氯化钙作为复合保鲜剂,进行金针菇保鲜研究.经正交试验,筛选出最优化保鲜剂配方为:L-半胱氨酸浓度为0.6 mg·kg-1、氯化钙浓度为0.3 g·100-1·mL-1.试验结果表明,在温度(5±1)℃下,浸泡1 min,金针菇可保鲜16 d,表现为无褐变,气味正常,色泽乳白.通过失重率和褐变度的进一步研究,得出L-半胱氨酸和氯化钙复合保鲜效果明显,有较好的应用推广价值.

关键词：金针菇、L-半胱氨酸、氯化钙、贮藏保鲜

所属期刊栏目：29

分类号：S646.1+5

资助基金："十一五"国家科技支撑计划课题"金针菇物流与保鲜技术研究及产业化示范"2008BADAIB07

在线出版日期：2010-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54