松茸氨基酸含量的测定及营养评价

摘要：

测定松茸中各种氨基酸的含量,并对其进行营养评价.方法:采用氨基酸分析仪测定了松茸中各种氨基酸的组成.结果:松茸样品经酸水解处理,含有苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等17种氨基酸,总氨基酸质量分数为24.73%,其中包含人体必需的8种氨基酸,配比合理:E/(E+N)=0.35,E/N=0.53,与WHO/FAO提出的E/(E+N)应为0.4左右,E/N应为0.6左右的参考蛋白质模式接近.结论:说明松茸在医学和营养学上都有很高的研究价值,值得大力开发利用.

关键词：松茸、氨基酸、营养

所属期刊栏目：26

分类号：S646.9

在线出版日期：2007-11-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：51-52