10.3969/j.issn.1003-8310.2006.01.017
冻结速率对松茸PPO和POD活性的影响
采用喷雾式流态化液氯速冻及缓冻,研究了冻结速率对松茸多酚氧化酶(PPO)及过氧化物酶(POD)活性的影响.结果表明:冻结速率对酶的活性有明显的影响,在-80℃、-60℃及-35℃(缓冻)下进行冻结,松茸的PPO活性分别下降了72.5%、67.7%及24.6%,POD活性分别下降了62.8%、53.5%及17.6%.
松茸、冻结速率、酶活性
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TS255.3(食品工业)
2006-03-23(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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