猴头菇贮藏保鲜技术的研究

摘要：

鲜猴头在20℃的贮藏温度下,具有明显的呼吸跃变过程.跃变发生后,腐烂率和腐烂指数急剧增加,只能存放3 d.0℃的低温可明显降低猴头的呼吸强度,抑制呼吸跃变的发生,与20℃相比,延长贮藏保鲜期17 d.在低温贮藏的6种处理中,以-1℃不打孔聚乙烯袋密封包装贮藏效果最佳.

关键词：猴头、呼吸跃变、气体成分

所属期刊栏目：23

分类号：TS205.7(食品工业)

在线出版日期：2005-03-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：45-47