微波能对金针菇杀菌保鲜的研究

摘要：

@@ 微波是指波长在1mm～1m(频率为300～300 000mHz)之间电磁波.常规加热是先加热环境介质,再进入食品.微波加热方式是瞬时穿透式加热,被加热的食品直接吸收微波能而即刻生热,因而速度快,内外受热均匀;同时食品中的微生物也会吸收电能而使温度升高,破坏菌体中的蛋白质成分,起到杀死微生物的作用.

机标关键词：微波能、金针菇、加热方式、微生物、食品、直接吸收、温度升高、环境介质、常规加热、电磁波、蛋白质、受热、生热、频率、菌体、电能、波长

所属期刊栏目：19

分类号：TS2(食品工业)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：40-41