基于HS-SPME/GC-MS和电子感官技术考察柏子仁变质前后的品质变化

摘要：

目的:分析柏子仁在贮藏过程中经历虫蛀、酸败等变质现象前后的品质变化.方法:采用顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)及电子鼻、电子舌等电子感官技术对正常、虫蛀、氧化酸败、水解酸败4种类型的柏子仁药材进行挥发性成分、气味、滋味的测定.通过检索质谱库和人工比对鉴定挥发性成分,利用电子鼻和电子舌的传感器的响应值来确定气味和滋味,并通过多元统计分析研究样品变质前后的差异性.结果:柏子仁样品中共鉴定出85个化合物.与正常样品比较,水解酸败样品的挥发性成分数量减少5个,虫蛀和氧化酸败样品的挥发性成分数量分别增加1、21个,种类上以醛类和酸类成分为主.其中氧化酸败样品中正己酸、己醛、丙酸的含量较正常样品明显提高,相对质量分数分别达到了 11.49％、10.21％、7.52％,成为酸败现象的关键指标.电子鼻分析认为W1W、W2W和W1S传感器对应的气味成分差异明显.电子舌分析认为变质后药材的酸味响应值普遍增大.通过多元统计分析后认为虫蛀样品在挥发性成分、气味和滋味方面与正常样品相比变化较小,而酸败后的样品变化较大,尤其是氧化酸败样品.结论:对于柏子仁来说,自然条件下12个月贮藏引起的氧化酸败对质量的影响最大,为了保证柏子仁质量,应该主要从防止氧化酸败方面入手.

关键词：柏子仁、挥发性成分、顶空固相微萃取/气相色谱-质谱法(HS-SPME/GC-MS)、电子鼻、电子舌、虫蛀、酸败

所属期刊栏目：28

分类号：R22;R28;R914;O657(中医基础理论)

资助基金：现代农业产业技术体系;中国中医科学院科技创新工程重大攻关项目

在线出版日期：2022-11-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：129-137