基于HS-SPME-GC-MS比较壁虎炮制前后挥发性成分变化

摘要：

目的:在感官评价基础上,比较壁虎炮制前后挥发性成分变化,探讨壁虎不同炮制方法的矫臭作用.方法:分别制备壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品,请10位气味评定人员依次对6种样品进行感官评价评分.采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)结合相对气味活度值(ROAV)分析出关键臭气成分,并利用多元统计学方法分析生品与炮制品中挥发性成分的差异.以水溶性浸出物和蛋白质含量为内在指标,感官评价评分与差异性成分含量排序为外在指标,分别赋予其权重0.25,计算壁虎生品与炮制品综合得分,以评价各炮制方法的矫臭作用强弱.结果:壁虎生品、炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品与滑石粉烫后喷白酒品的感官评价平均评分分别为1.6、5.2、6.2、6.1、7.2、8.0分.ROAV结果表明影响壁虎气味的关键成分为2-乙基-3,5-二甲基吡嗪、异戊醛、三甲胺、1-辛烯-3-醇、正辛醛、壬醛、2-甲基萘、γ-辛内酯、2-庚酮与苯酚.主成分分析(PCA)将生品与炮制品显著区分.正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)结果显示,生品与炒黄品、醋炙品、酒炙品、滑石粉烫品、滑石粉烫后喷白酒品之间分别存在16、13、16、16、16个差异成分;其中共有差异成分4种,即差异臭气成分2-甲基萘与2-乙基对二甲苯的含量均降低,差异香气成分2-癸酮与2,3,5-三甲基吡嗪的含量则均升高.综合评分结果显示,各炮制品的矫臭作用由高到低为滑石粉烫品＞酒炙品＞醋炙品＞炒黄品＞滑石粉烫后喷白酒品.结论:滑石粉烫法为改善壁虎臭气较优的方法,可为壁虎的炮制矫臭提供实验依据.

关键词：壁虎、炮制品、臭气、感官评价、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)、相对气味活度值(ROAV)、主成分分析(PCA)、正交偏最小二乘法-判别分析(OPLS-DA)

所属期刊栏目：28

分类号：R22;R28;R943.1;O657(中医基础理论)

在线出版日期：2022-08-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：145-152