不同发酵方式对神曲消化酶活力及化学成分的影响

摘要：

目的:优化神曲发酵工艺,比较不同发酵方式对神曲消化酶活性及化学成分的影响.方法:以淀粉酶、蛋白酶活力和HPLC特征图谱为评价指标,对未发酵、恒温恒湿发酵及自然室温发酵神曲进行对比研究,并与市售神曲进行比较;以淀粉酶、蛋白酶活力为指标,通过单因素试验考察发酵相对湿度及药汁加入量.结果:神曲最佳发酵方式以恒温恒湿发酵效果较优,其淀粉酶、蛋白酶活力分别为14.768 mg·min-1 ·g-1和79.467 μg· min-·g-,化学成分与自然发酵和Z生品差别不大.与参照图谱相比,相似度除未发酵组＜0.9外,其余各组均＞0.9;最佳发酵相对湿度80％,麸面中药汁加入量0.65 mL·g-1.结论:恒温恒湿发酵神曲产生的消化酶活力较高,较自然室温发酵快速、质量可控,为神曲的质量标准制定提供参考依据.

关键词：神曲、发酵工艺、酶活力、特征图谱、淀粉酶、蛋白酶

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分类号：R283.6;R284.1;TQ920.6;R945(中药学)

资助基金：国家“重大新药创制”科技重大专项20102X09401-304-105A

在线出版日期：2017-03-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：14-17