最是腊肉滋味长

摘要：

长江西陵峡地区的秭归,人们日常最喜欢的肉食是猪肉.新鲜的猪肉容易腐败变质,为了储存,山里人就用大量的盐来腌制,然后用火熏烤.经过腌制和熏烤的猪肉,到第二年腊月,肉质仍然保持着新鲜而独特的口感.在秭归,除了家中有婚丧嫁娶等大事会杀一头猪,平常日子只在腊月才会宰猪,用来迎接隆重的年节.宰杀年猪的时候,年猪肉被割成一块一块的,用棕树叶搓成绳子穿进去,便于悬挂.案板上的肉还是热的,主人就仔细地给每一块肉抹上盐,然后把所有腌过的肉堆在一个竹筐里让盐充分渗透到肉里,腌渍出来的水就从竹筐里流了出来.鲜肉四五天就腌制好了.

在线出版日期：2020-06-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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