苏稽跷脚牛肉

摘要：

乐山，古称嘉州，因乐山大佛而闻名于世，青衣江、大渡河、岷江在此汇合，历史上一直是繁华的水陆码头。在川菜的美食版图上，乐山美食有着举足轻重的地位，以川南乐山、自贡为代表的南路菜，被称为小河帮，与成都为中心的上河帮、重庆为中心的下河帮三足鼎立，是川菜的重要组成部分。<br>　　乐山的风味美食品种繁多，不少以地名冠称，自成体系、风味独特，如西坝豆腐、牛华豆腐脑、马边抄手、犍为钵钵鸡等。其中工序最为繁复的，当属苏稽的跷脚牛肉。<br>　　苏稽镇是乐山市中区所属的一个小镇，沿水势缓慢、清澈见底的峨眉河而建，连接两岸的是一座百年石板桥，建于清光绪年间，每块石板宽约0.6米、长逾5米，重数吨，据说每块石板都由48名壮汉自百公里外的雅安肩扛而来。桥的一侧是苏稽古镇，另一侧则是沿河的桂花路，开满了跷脚牛肉店。

机标关键词：乐山大佛、石板、美食、中心、水陆码头、牛肉、块石、光绪年间、风味、豆腐脑、川菜、青衣江、乐山市、大渡河、组成、自贡、重庆、雅安、小河、体系

分类号：X43;TU9

在线出版日期：2015-07-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：110-111