复合酶法制备紫花芸豆抗氧化肽

摘要：

目的 采用复合酶法制备紫花芸豆蛋白抗氧化肽.方法 以水解度为指标选定碱性蛋白酶和中性蛋白酶为复合酶组合,在单因素试验基础上,进行复合酶水解紫花芸豆蛋白的响应面优化.结果 最适水解条件为:温度55℃,pH 10,酶添加比例为1∶2(碱性蛋白酶:中性蛋白酶),酶添加量5 000 u/mL,在此条件下,紫花芸豆蛋白的水解度为42.2％,与理论值相差较小.对水解后的芸豆蛋白肽进行抗氧化性测定,羟自由基和DPPH清除率分别达37.5％和40.1％,具有较强的抗氧化性.结论 复合酶法制备紫花芸豆蛋白抗氧化肽用时短、效率较高,为紫花芸豆抗氧化肽的制备提供参考,也为紫花芸豆蛋白肽在天然抗氧化剂开发方面提供技术支持.

关键词：复合酶法、芸豆蛋白、抗氧化肽、响应面

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分类号：TS210.1(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;黑龙江省自然基金项目;农业技术试验示范专项;食品营养及生物活性物质的健康功能作用研究

在线出版日期：2021-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：349-356