条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果

摘要：

目的 分析条斑紫菜多糖对α-淀粉酶的抑制效果.方法 从条斑紫菜中提取多糖α-淀粉酶抑制剂(α-amylase inhibitor,α-AI),分析其在不同浓度(2.5～30 mg/mL)下,经热(30～90℃,20 min)、酸(pH 2.0～7.0,室温,30 min)、碱(pH 7.0～10.0,室温,30 min)、蛋白酶(分别为100 U/g的风味蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶,50℃,2h)以及模拟胃肠道环境(胃处理:pH 2.0,100 U/g胃蛋白酶;肠道处理:pH 8.2,100 U/g胰蛋白酶)处理后对α-AI活性的影响,探讨α-AI的稳定性及其对淀粉酶的抑制效果.结果 条斑紫菜多糖α-AI在多糖浓度为2.5～30 mg/mL之间对α-淀粉酶的抑制呈剂量依赖关系,浓度为30 mg/mL具有较高的抑制率.经不同条件处理,α-AI活性无显著变化(P＞0.05),仍具有良好的淀粉酶抑制活性,且其活性在胃液和肠液中稳定,可较好地发挥生理作用.结论 条斑紫菜多糖α-AI在控制血糖稳定方面具有较强的应用价值,可作为2型糖尿病患者潜在的功能性食品.

关键词：α-淀粉酶抑制剂、条斑紫菜、多糖、化学变化

所属期刊栏目：32

分类号：R392-33

资助基金：国家自然科学基金31522044

在线出版日期：2019-05-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：396-402