响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应

摘要：

目的 响应面法优化超声辅助红小豆蛋白糖基化反应.方法 利用超声波辅助机制,对红小豆蛋白进行糖基化改性.通过单因素试验,在确定超声温度、超声功率、超声时间、pH、红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比和红小豆蛋白浓度对红小豆蛋白接枝度和褐变度影响的基础上,经Design-Expert 8.0.6.1软件进行响应面分析.结果 最终确定最佳反应条件为:超声温度70℃,超声功率250 W,超声时间28 min,pH 7,红小豆蛋白-氨基葡萄糖质量比1∶1,红小豆蛋白浓度8.5 mg/ml;在此条件下进行验证试验,测得接枝度为56.07％,与理论预测值(56.79％)相差0.72％.结论 成功优化了超声辅助红小豆蛋白糖基化反应,确定了最佳工艺,为改善红小豆蛋白的功能性、红小豆精深加工及新产品的研发提供了参考.

关键词：红小豆蛋白、氨基葡萄糖、超声波辅助、接枝度、褐变、响应面法

所属期刊栏目：30

分类号：TS219(食品工业)

资助基金：黑龙江省农垦总局农业技术试验示范专项HNK135-05-01;黑龙江省博士后基金资助项目LBH-Z15217;黑龙江省科技厅重大项目ga15b301

在线出版日期：2017-09-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：860-867