去凝集素芸豆粉提取液的体外抗氧化活性

摘要：

目的 评价去凝集素(phytohemagglutinin,PHA)芸豆(Phaseolus vulgaris L.)粉提取液的体外抗氧化活性.方法 溶剂浸提法制备去PHA芸豆粉,测定普通芸豆粉、去PHA芸豆粉及市售芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量,同时检测其对羟基自由基、超氧阴离子自由基、DPPH自由基清除率及其总还原力和总抗氧化能力.结果 普通芸豆粉提取液中总酚及总黄酮含量均显著高于去PHA芸豆粉和市售芸豆粉提取液(P＜0.05),而去PHA芸豆粉提取液虽可显著减少芸豆粉中总酚及总黄酮含量(P＜0.05),但仍显著高于市售芸豆粉(P＜0.05).未经稀释的3种芸豆粉提取液对3类自由基的整体清除效果大小为:普通芸豆粉＞去PHA芸豆粉＞市售芸豆粉.普通芸豆粉提取液总还原力与总抗氧化能力均显著高于去PHA芸豆粉及市售芸豆粉(P＜0.05),去PHA芸豆粉提取液总抗氧化能力显著高于市售芸豆粉(P＜0.05),但二者总还原力差异无统计学意义(P＞0.05).结论 本实验制备的去PHA芸豆粉提取液虽可减少芸豆粉中部分多酚及黄酮类成分,但仍具有较强的抗氧化活性,为芸豆综合加工及其相关抗氧化产品的开发提供了实验依据.

关键词：芸豆粉、凝集素、抗氧化

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分类号：TS214.9;R151.2(食品工业)

资助基金：国家星火计划项目2013GA670001;大庆科技局创新项目sjh-2013-65.

在线出版日期：2016-07-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：644-648