新型低胆固醇发酵香肠的毒性分析

摘要：

目的 对新型低胆固醇发酵香肠进行安全性评价.方法 依据GB15193-2003《食品安全性毒理学评价程序和方法》,对低胆固醇发酵香肠进行第一、二阶段的食品毒理学试验,包括急性毒性试验、小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验、Ames试验和30 d喂养试验.结果 新型低胆固醇发酵香肠对小鼠毒性极微或无毒性；小鼠骨髓细胞微核试验、小鼠精子畸形试验和Ames试验结果 均为阴性；30 d喂养试验表明,对Wistar大鼠各项指标均无明显影响.结论 新型低胆固醇发酵香肠属实际无毒级,未见任何遗传毒性作用.

关键词：发酵香肠、胆固醇、毒理学

所属期刊栏目：24

分类号：TS251.6+5;R392-33(食品工业)

资助基金：黑龙江省教育厅科学技术研究项目11531258

在线出版日期：2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1180-1182,1186