鸡卵煮沸对菌痢和轮状病毒特异性IgY活性的影响

摘要：

目的 探讨鸡卵煮沸对特异性IgY活性的影响.为食用特异性IgY防治消化道传染病奠定基础.方法 用福氏志贺痢疾菌及轮状病毒Wa株免疫母鸡,制备特异性IgY.将含特异性IgY的鸡卵煮沸不同时间,观察卵清及卵黄性状;提取煮沸4 min、6 min和4℃对照的鸡卵特异性IgY,采用凝集试验、乳鼠抑菌试验及ELISA,检测鸡卵特异性IgY的活性.结果 含特异性IgY的鸡卵煮沸4 min,卵清与卵黄容易分离,与4℃保存的鸡卵特异性IgY活性差异无统计学意义;但煮沸6 min时,卵清完全凝固,特异性IgY活性明显下降.结论 鸡卵煮沸4 min,对特异性IgY活性无明显影响,可直接食用煮沸4 min的鸡卵,用于消化道疾病的防治.

关键词：鸡卵、煮沸、特异性IgY、活性

所属期刊栏目：23

分类号：R373.2;R378.2;R392-33(医学微生物学（病原细菌学、病原微生物学）)

在线出版日期：2010-12-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：1102-1104