10.3969/j.issn.1004-5503.2001.04.017
多元醇和糖类对菠萝蛋白酶热稳定性的影响
目的寻找能提高菠萝蛋白酶热稳定性的物质.方法当温度恒定时,菠萝蛋白酶的热失活过程遵循一级蜕变规律:d[E]-dt=-Kd@t,失活半寿期是常数,可以用作衡量菠萝蛋白酶热稳定性的指标.结果某些多羟基、多羧基化合物能明显延长菠萝蛋白酶在较高温度下的半寿期.结论这些物质的稳定化作用可能是由于影响了溶剂结构和疏水相互作用,从而维护了酶分子活性的三维构象.
菠萝蛋白酶、热稳定性
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R3(基础医学)
2004-01-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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