功能性低聚糖和糖醇对酒类营养价值提升研究

摘要：

目的:研究酒中功能性低聚糖和糖醇的营养价值.方法:采集30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品,用离子色谱-脉冲安培法测定酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇的含量.结果:白酒样品中含有的低聚异麦芽糖主要是异麦芽糖,同一香型,不同酒精度的浓香型白酒中异麦芽糖含量差异很大,其他香型的白酒中异麦芽糖含量很低或未检出.白酒样品中含量比较多的糖醇是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇.4个酱香型白酒中甘露糖醇含量最高,浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中甘露糖醇次之,清香型白酒中甘露糖醇含量最低.浓香型白酒中山梨糖醇含量较高,酱香型、浓酱兼香型、凤香型和董香型白酒中山梨糖醇含量次之,清香型白酒中山梨糖醇含量最低.露酒和配制酒中含有的糖醇主要是甘露糖醇、山梨糖醇和木糖醇.果酒中低聚异麦芽糖和糖醇含量均较低.黄酒样品中低聚异麦芽糖含量很高,主要是异麦芽糖和异麦芽三糖.结论:30种白酒和10种黄酒、露酒、配制酒等酒样品中低聚异麦芽糖和糖醇类物质种类大致相同,但是含量差异很大,深入研究中国白酒中的功能因子,有利于中国白酒行业的发展,有助于弘扬中国白酒文化.

关键词：离子色谱-脉冲安培法、白酒、低聚异麦芽糖、糖醇

所属期刊栏目：29

分类号：TS261.4;F275;F832.51

资助基金：中国轻工业浓香型白酒固态发酵重点实验室开放基金项目2019JJ001

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：17-21