海南地区不同品种甜瓜营养成分比较分析

摘要：

目的:对比分析海南地区不同品种甜瓜的营养成分.方法:参照国家标准方法测定甜瓜的基本营养成分、有机酸、氨基酸及微量元素等成分,比较不同甜瓜之间的营养价值.结果:9个品种的甜瓜营养成分含量差异较大.8种甜瓜水分大于90％,蛋白质含量最高为0.95％,可溶性固形物含量最高为12.3％.可溶性糖主要有果糖、葡萄糖和蔗糖,未检出麦芽糖、乳糖、半乳糖和木糖.9种甜瓜都含有果糖和葡萄糖且含量都大于2 g/100 g.有机酸主要是柠檬酸,其次分别是丁二酸、乳酸和苹果酸,乙二酸和富马酸含量较少,酒石酸未检出.微量元素中钾含量最高,磷、镁、钠次之.氨基酸成分多达13种以上,其中谷氨酰胺和赖氨酸的含量较高,再次是精氨酸.结论:海南地区种植的9种甜瓜营养成分差异较大,但都含有丰富的有机酸、氨基酸、微量元素等营养成分,具有较高的营养价值.本研究可为海南甜瓜品种的筛查和种植提供一定的参考依据.

关键词：海南、甜瓜、营养成分

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分类号：S644.1;S816.72;TS201.4

资助基金：国家市场监管重点实验室热带果蔬质量与安全自主研究课题项目ZZ-2022016、ZZ-2023003

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：36-42