加工方式对枣子活性物质影响的研究进展

摘要：

枣子中含有多糖类、黄酮类、环磷酸腺苷、三萜酸、总酚等活性物质,不同加工方式会对枣子中活性物质产生一定的影响.通过综述国内外对枣子多糖、环磷酸腺苷、黄酮类等成分影响的相关研究进展,为合理开发利用枣子资源,促进相关营养健康产品的开发提供科学依据.

关键词：枣子、加工方式、活性物质

所属期刊栏目：29

分类号：R285.5;R927.2;R73

资助基金：山东省农业重大应用技术创新项目SD2019ZZ024

在线出版日期：2023-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：21-25