蕨菜提取液活性物质和抗氧化特性研究

摘要：

目的:比较蕨菜提取物的抗氧化特性,探究不同活性成分与蕨菜提取物抗氧化能力的相关性.方法:以蕨菜水提物和醇提物为原料,测定了其总黄酮、总酚和可溶性糖的含量,同时测定了蕨菜提取液的DPPH·、ABTS+·、·OH的清除能力和总还原能力.结果:试验浓度0.2～1.0g/mL范围内,在同浓度下,蕨菜水提液的抗氧化综合评价值均大于蕨菜醇提液,预示蕨菜水提液抗氧化能力大于蕨菜醇提液.蕨菜提取液抗氧化综合评价值与蕨菜提取液中总黄酮含量的相关系数为0.911(P＜0.01)、与蕨菜提取液中总酚含量的相关系数为0.730(P＜0.05)、与蕨菜提取液中可溶性糖含量的相关系数为-0.456.结论:总黄酮含量、总酚含量和蕨菜提取液的抗氧化能力相关性更强,蕨菜中的黄酮物质与酚类物质在抗氧化方面起到协同作用,其中黄酮类物质对蕨菜提取液的抗氧化性有较多贡献,酚类物质次之.

关键词：蕨菜、活性物质、抗氧化、相关性

所属期刊栏目：29

分类号：R285.5;TS201.2;Q945.78

资助基金：湖南省教育厅项目21C0109

在线出版日期：2023-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：45-50