太阳能干燥温度对哈密瓜片品质的影响

摘要：

目的:探明干燥温度对哈密瓜片品质的影响.方法:以哈密瓜片为原料,采用不同的太阳能干燥温度40℃、50℃、60℃、70℃,分析不同干燥温度对哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分、抗坏血酸及能耗等指标影响.结果:哈密瓜片干燥过程只有降速阶段,随着干燥时间增加水分活度减小、抗坏血酸含量减少;随着干燥温度升高,干燥时间缩短,干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均逐步增大,内聚性逐渐减小,色泽L*值下降,b*值增加;香气成分醇、酮、醛和酯类四类物质相对含量较高,干燥温度70℃的总能耗和单位时间耗电量显著高于其他温度.结论:40～60 ℃太阳能干燥温度下,哈密瓜片干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性、抗坏血酸含量、香气成分等理化特性较优,干燥能耗低,适于哈密瓜片的干燥.

关键词：太阳能干燥、温度、哈密瓜片、品质、能耗

所属期刊栏目：29

分类号：TS2;S636.1;Q945

资助基金：国家科技支撑计划2015BAD19B01

在线出版日期：2023-08-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：11-15,20