黑木耳辣木叶复合压片糖果生产工艺研究

摘要：

目的:优化黑木耳粉和黑木耳辣木叶复合压片糖果中试生产工艺,确定关键技术参数,建立稳定生产流程.方法:在生产工艺放大过程中,对出现的偏差进行调整;对比分析小试和中试的黑木耳辣木片原料、引湿性及黑木耳、辣木叶、黑木耳辣木叶复合压片糖果营养成分;利用消费者试吃意见反馈及对产品满意度评价.结果和结论:将黑木耳粉和辣木叶二者经适合配方和制粒工艺调和后,产品营养更全面,风味更好,提高了消费者对黑木耳类食品的可接受性,为黑木耳辣木叶压片糖果的产业化开发奠定了基础.

关键词：黑木耳、辣木叶、压片糖果、中试、工艺

所属期刊栏目：28

分类号：F713.55;TS207.3;R151.2

资助基金：黑龙江省科学院院长基金项目;黑龙江省科学院双提雁阵特别计划资助项目

在线出版日期：2023-03-15（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：15-18