ω⁃3多不饱和脂肪酸强化鸡蛋研究进展:生产、品质与健康功效

摘要：

目的:大多数国家居民很少达到ω?3多不饱和脂肪酸(ω?3 PUFA)的每日推荐摄入量.通过在日常食物中强化此类脂肪酸可以有效提高摄入量,鸡蛋正是理想载体.通过饲料添加的方法可以显著改善鸡蛋中脂肪酸的组成.方法:综述了近年来在蛋鸡饲料中添加亚麻籽、鱼油以及微藻对蛋鸡生产性能、鸡蛋品质、鸡蛋中ω?3 PUFA含量与组成、氧化稳定性及感官品质影响的研究进展.结果:研究发现,添加亚麻籽、鱼油以及微藻会不同程度地提升鸡蛋中ω?3 PUFA的含量,而ω?3 PUFA组成受不同添加来源影响较大;不同来源及不同剂量添加对鸡蛋的氧化稳定性、感官品质的影响也相差较大;ω?3 PUFA强化鸡蛋对防治心血管疾病是有利的.结论:微藻可能是未来更具潜力的ω?3 PUFA来源,本研究可为我国营养强化鸡蛋产业的高质量发展提供科学支撑.

关键词：ω-3多不饱和脂肪酸、鸡蛋、亚麻籽、鱼油、微藻

所属期刊栏目：28

分类号：TS202.3;S831.5;S571.1

资助基金：农业部中央级公益性科研院所基本科研业务费项目1610422022007

在线出版日期：2022-11-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：38-43